最强老北京小吃火速集结!带你京味儿填满胃!

提到北京，您能想到什么？

是高楼林立， 是上下班匆忙的人们

还是生活的快节奏？

其实， 能代表一座城市特色

也让您念念不忘的是那些特色小吃

糕 点 类

切 糕

看到“切糕”这两字您先别紧张，

不是那几万一块的切糕。

咱老北京的切糕是带枣有豆沙的那种。

这吃食，一年四季都有，

夏天凉着吃，冬天热着吃，

旧时卖切糕的摊位，

冬天冬天还可以应顾客要求浇上热桂花饴糖。

（图片来自下厨房：我就是女王）

黏软的切糕，有江米和黄米两种，

不过后者现在已经少见。

有些切糕是四层江米三层豆沙，

也有两层江米一层豆沙的。

还有用枣泥代替豆沙的、或是一层豆沙一层枣泥，

各家都不太相同。

但不管馅儿料如何，最后都要在大锅中蒸熟。

（图片来自大众点评：桃子饭团）

旧时，街头卖切糕的可称一景，

卖切糕的大多是回民。

切糕摊或推车卖都是在板子上蒙一块干净的蓝布，

上边放着案板，摆着切糕。

当然光这么摆着肯定是不行的，

这过一阵风，还不全脏了，

别急，您瞅那红白相间的切糕上面可蒙着湿白布呢，

现买现给您切。

蜜 制 类

蜜 麻 花

因形似人的耳朵，所以蜜麻花也叫“糖耳朵”。

软糯焦脆香的蜜麻花，制作它可是一门手艺活，

其中还有两个最重要的步骤，缺一不可，

一是要慢火炸透，否则不焦不脆，

二是“过蜜”时要充分，一定要浸透，

否则掰开里面都是白面，不如改吃炸馒头片。

一个好的蜜麻花，

应该是外表色泽亮丽、吃起来甜而不腻，

用手从中间掰开，如藕断丝连。

过去，以南来顺的蜜麻花最有名

豆 类

老 豆 腐

在老舍先生的《骆驼祥子》里有这么一段：

"歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：

醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，

发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；

捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，

他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；

他自己下手又加了两小勺辣椒油。

一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。

半闭着眼，把碗递出去：再来一碗！"

老豆腐和它的亲兄弟豆腐脑，

这个印象里早上才会出现的吃食，

其实在过去，有很多都是下午才出摊开始贩卖的。

旧时，鲜鱼口下四条北口的城墙下有个卖老豆腐的老头，

每天下午四五点钟出摊，来吃的都是周围的街坊，

自带干粮，就着碗热乎乎的老豆腐，可别提多香了。

过去每次写老豆腐的时候，都有人在后台留言问小编，

“这老豆腐和豆腐脑有什么分别啊？”

其实很多文章都把二者混淆了。

您猜猜哪边儿是豆腐脑？

在梁实秋《雅舍谈吃》曾说起豆腐脑与老豆腐的区别：

"北平的豆腐脑，异于川湘的豆花，

是哆哩哆嗦的软嫩豆腐，

上面浇一勺卤，再加蒜泥。

老豆腐则是另一种东西，是把豆腐煮出了蜂窠，

加芝麻酱韭菜末、辣椒等作料，

热乎乎的连吃带喝亦颇有味。"

虽然它们都是以黄豆为原料，

都需磨成浆、滤去豆渣，

但老豆腐点的是盐卤，

这样点出来的豆腐较坚韧，所以叫老豆腐，

而豆腐脑点的是石膏，所以软烂细嫩，叫豆腐脑。

芸 豆 饼

芸豆饼选用的是红芸豆，

不去皮连皮一起吃，

如果芸豆去皮，那制作出来的吃食就不能叫芸豆饼了，

您啊，该管人家叫芸豆糕了。

过去在北京的大街小巷里常能见到

卖芸豆饼的小贩推着一辆独轮车，

车上装着热腾腾的芸豆，上边盖着白色棉被。

芸豆饼现买现做，

只见小贩用白瓷小碗装满煮好的芸豆，

倒入方巾布帕中，撒上少许花椒盐，

双手将方巾收拢拧成一个团，然后用双手击掌使劲儿一拍，

一个边厚心薄的圆形芸豆饼就出炉了。

肉 类 小 吃

在过去的北京，每隔三个胡同就会有一家羊肉床子，

而今儿个说的这羊肉包子和炸回头就是它的附产品，

当然在其他地方也能买到它们。

羊 肉 包 子

要说这羊肉包子，分季节换馅儿，

秋、冬买的是羊肉白菜馅儿的，

春天是羊肉韭菜的，

等到了夏天，又变成羊肉西葫芦馅儿的了，

但唯一不变的是每天下午三、四点钟左右开卖。

炸 回 头

炸回头，

虽然叫“回头”，但形状却似一对儿对着的饺子。

制作时，对头一捏，放入油锅炸制，吃起来口感外焦里脆。

炸回头的馅儿分荤素两种，

荤的以牛羊肉为主，

素的是以胡萝卜、木耳、鸡蛋等等为主，

也有豆沙馅儿的，不过这种不常见。

过去一到春天，还会有人家拿刚长出来的韭菜来做馅儿。

相传在清朝光绪年间，

有一家烧饼铺，因为店主不善经营，所以买卖一般。

有一年中秋节，铺子里生意萧条，都晌午了还不见食客上门。

店主待着没事儿，心想：既然没人来吃，

那就自己做点儿“差样儿”的吃吧。

于是买了些牛肉馅，拌好之后用烧饼面擀成薄皮，

包成元宝状，图个吉利，然后过油炸，准备自家食用。

没想到忽然从外面进来一个人买烧饼，

这个人见店主正在制作一种造型新奇的食品，于是就买了几个。

原来这位是个馆驿的差人，是替官员出来买吃的。

官员一尝，觉得味道甚好，而且外形像个元宝，很是吉利。

于是打发差人回去又订购了一盒，让店主送到馆驿，

请众人品尝这一新问世的食品，大家品尝之后齐声叫好。

从此这种食品名声大振，官民竞相购买，烧饼铺的生意也日趋兴隆。

因为第一位食客去而复返，所以店主给这种食品取名“炸回头”。

关于名称的由来，还有另一种说法，

说是因为外形像元宝，包的时候，

面皮需要四面回头，因此得名“炸回头”。

看了这么多，你最爱的北京小吃是什么呢？

转载自：北京早知道

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本文图片来源于网络，

部分资料参考：《饾饤琐忆》，

王志民《老北京的芸豆饼》及网络，

转载自：北京四九城