茶餐厅快乐水教程全套：丝滑港奶冻柠茶至尊大鸳鸯（包教会

丝袜奶茶&舒芙蕾松饼

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一起来长草拔草

小时候看TVB，离不开的食物就是丝袜奶茶。

丝袜奶茶香浓、顺滑，每次去茶餐厅必点，冬天一杯热奶茶，夏天一杯冻奶茶。

不出门的日子，分外想念这种茶味厚重的奶茶，在家泡出的锡兰红茶+奶，始终做出来始终有股水味。

最近终于发现一个好方子，能够调出好喝的茶底，再加上淡奶，浓郁到想哭，因为味道和茶餐厅一模一样！

而且掏出小本本核算了下，自己买茶叶熬茶底，一杯 150ml 的丝袜奶茶，只要 6 毛钱！

装进瓶子，放在冰箱，得到一樽好喝的冻奶茶！

喝不完（不存在，划掉）的奶茶冻成奶茶冰，不怕奶茶越喝越淡~

冲上黑咖啡，就是一杯鸳鸯。晚上喝可以睁眼到天明那种！

把淡奶换成冰块和柠檬，就是好喝的冻柠茶！

凑齐下午茶套餐，打 2 颗蛋，来做一个舒芙蕾松饼。

不需要烘焙工具，有平底锅和铲子就能搞定！

成本也很低，外面餐厅可以卖 38 。

这个下午茶套餐，大概是史上最划算的菜谱了！

☕️

撞！

撞出一杯好喝的港奶

港式丝袜奶茶，就是锡兰红茶+黑白淡奶。

好喝的丝袜奶茶，香浓、顺滑；香浓源于熬煮的红茶底，顺滑来源于淡奶油。

不好喝的港奶，会有水味，这就是茶底和奶不够浓的表现。

先看丝袜奶茶的基底茶——锡兰红茶。它按照颗粒大小分，分为粗茶、中茶、幼茶。

粗中幼茶中又有很多品种。

而茶餐厅好喝的秘密就在于，熬的茶底要用到这三种茶！

茶叶按比例分配，才能颜色、香味、涩味、回甘都均衡。

一些招牌茶餐厅的师傅都有自己的秘密比例。一些新开的或者不讲究的茶餐厅，会拿拼配好的茶粉来冲。

知道茶底的秘密后，工具也要趁手，拉茶袋是必须的哦！做出来味道更正哦~

丝袜奶茶中的「丝袜」也是因为茶袋染色后形似丝袜得名。

我们按粗茶 10 克、中茶 20 克、幼茶 30 克的比例，装进茶袋中~

粗中幼茶有简单的购买方式，往下戳。

煮 1.5 升水，微微滚时，就开始冲茶，记得要拉高，才能把香味冲出来~

冲进壶里后，大火煮沸，转小火，煮 8 分钟。这一步叫焖茶。

时间一到，取出，开始快乐的撞茶时间。

就是先取茶袋，放在一个跟壶差不多大小的空容器中，把壶中的茶冲入茶袋中，这样反复操作。四个来回后，茶回到壶中。

拉茶师傅的快乐~

记得，冲的时候，尽量平衡，让整袋茶叶都能充分接触到茶水。

这一步结束后，微微降温了，于是把壶再煮到沸腾，转小火，继续焖 10 分钟。

这一步叫座茶。

10 分钟后，香浓的茶底出来了，闻起来很香， 茶的颜色也很深。

一个 150ml 左右的杯子，茶可以加杯中 2/3 再倒入淡奶。也可以缓缓加到自己最喜欢的香浓度。

研究员最喜欢的比例是1：2，即 50 克淡奶冲 100 克红茶。

糖可以用黄糖，150ml 的奶茶，我一般加 3 克糖，普通白糖可以替代。

做一壶，喝不完的话，可以放入冰格里冻成冰块。奶茶越喝越香浓~

奶茶冰块，是很多贵茶餐厅的用法，平价茶餐厅一般用正常冰，加钱才给奶茶冰~

夏天喝可真是太爽了！

冻柠茶，以一个正常的 360 毫升左右的杯子来说，底部加 10 克糖，拿少量热水把糖融化，再把杯子用冰块加满，上面铺上柠檬片，最后冲入红茶。

浓一点的可以加杯量的大约 30% ，也就是100克左右的红茶。

有些柠檬过于酸涩，确认好茶的比例，可以买易融化的液体糖，调整杯中甜度。

☕️

购物时间

稍微说一下。

锡兰红茶中的粗茶特性是香味浓，回甘好；中茶比较平衡；幼茶茶汤颜色会浓郁，但也会浑浊，单宁味（口感是表现为涩味）更重，所以奶茶要均衡，比例很重要。

左边的幼茶泡出的颜色，明显多于右边的中茶和粗茶。

以 1.5 升水来说，我们喜欢的比例是粗中幼 1：2：3。

曾试过增加 5 克幼茶减少中茶，茶味浓郁，但茶香减少，涩味也重了。

想尝试自己拉奶茶的，可以搜淘宝「锡兰粗、中、幼」，有店家直接在售三包茶叶，也不贵，做做奶茶正好。

不建议买一整包的商业拼配茶粉。自己拼茶还能调整口味，很有乐趣。

淡奶就买黑白淡奶，奶茶店一般都用这个！杯子搜「黑白淡奶杯」，不是非要买，但是很可爱。

拉茶袋可以和这种立式茶壶一起购买，淘宝关键字「拉茶壶」。

按照成本来说，1.5 L的水， 经过蒸发后，大概能出 10 杯丝袜奶茶，用 60 克茶叶和一罐黑白淡奶，平均一杯才 0.6 元！

用平底锅做出松软的舒芙蕾

舒芙蕾以蓬松的口感风靡过一时，成了众多网红店的镇店之宝，后发展出各种变形吃法，有杯装舒芙蕾、巧克力舒芙蕾等。

Souffle，又叫蛋奶酥，有很多不同做法，但主要原料就是鸡蛋、牛奶，特点是蓬松。

找了一个家庭版的方子，不用很专业的烘焙工具， 用平底锅和铲子就能做！

看看原料！不到 5 块钱就能拥有~

糖粉可以用白糖替代~

鸡蛋和蛋清分离在两个碗里。

蛋黄里放入酸奶和牛奶。拿打蛋器打均匀~

分次倒入低筋面粉，确保打到细腻，没颗粒。

面粉最好过筛，面粉拿筛子滤一遍，这样会去掉一些结块的面粉。

打鸡蛋清，分 3 次加入糖粉，打发成泡沫。

分 3 次加，也是为了更均匀不结粒，这样更好看。

打的时候尽量幅度大一点，更有利接触空气，打到这样：尖尖头能立起来不倒。

有打蛋器更好，但没有也行。我们实验过，一个成年男子，4 分钟手工就可以打发成这样。

分三次把打发的奶油状蛋清加入蛋黄液中，每次都要翻拌均匀。

直到变成马卡龙色的蛋奶糊~

平底锅上涂一层油，然后开小火！小火！小火！加入一勺圆圆的糊~

火要很小，这个是成功的关键！电磁炉第一二档就可以了！

盖上锅盖焖 1 分钟，让它底部成型。然后拿勺子在上面再叠加一圈~

这也是蓬松的关键哦~

继续盖盖子焖 3 分钟，底部会变焦黄色。

注意！每家的火力、对小火的理解不一样，3 分钟不是个准确的数值，怕焦就在 2 分钟的时候可以拿铲子铲开看看，时间不够可以再焖，但过头了变焦了就回不去了哦~

铲子掀开看看底部，有漂亮的焦圈后，可以翻面了。继续焖 3 分钟左右，另一面底也焦黄了。就可以盛出了！

不够焦黄就再继续焖~

出锅后可以表面撒上一点糖霜，或浇一圈蜂蜜~

这个比例不甜，所以加上糖霜会更好吃~

平底锅也能做的很松软哦！

味道嘛，有谁不爱鸡蛋和牛奶呢!

配上刚冲好的丝袜奶茶，就是一份美美的下午茶了！

作为甜品新手的研究员做了 3 天，总结了可能失败的点。

火太大，跟所有新手菜谱一样，火宜小不宜大，因为鸡蛋牛奶本身就容易焦，不行就开最小的火。

平底锅要盖锅盖，不要怕焦，火小就不会。

牛奶比例失调，网上许多方子是用全牛奶，适量加酸奶调整，真的可以让舒芙蕾更膨，而且不会酸。

面粉可以选低筋面粉或者直接搜「蛋糕粉」。